解评：花生被称为“植物肉”，“素中之荤”。因其营养价值非常高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等相媲美，且易于被人体吸收利用。所以，老话说：“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”。小小花生确是名副其实的“长生果”。

花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质、有润肺止咳、滋补气血，养血通乳的作用。花生含有可溶性纤维在肠道内会像海绵一样吸收许多有害物质和毒素随粪便排出体外，从而减少肠癌发生的机会，花生中的微量元素硒和生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇可有效预防肿瘤的发生。花生不含胆固醇，而含有丰富的维生素C和不饱和脂肪酸，可使人体肝脏内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。因而能显著降低胆固醇在体内沉积，对心血管疾病有很好的预防作用。因此被称为“血管清道夫”。

花生含有人体必需的8种氨基酸，且比例适宜，其中谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力，赖氨酸除可提高儿童智力外，也是预防早衰的重要成分。花生含丰富的儿茶素、维生素E和锌能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生衣富含维生素K，有止血作用，并有促进骨髓制造血小板，加强毛细血管的收缩功能。可用来治疗血小板减少和各种出血性疾病（肺结核咯血、泌尿道出血、齿龈出血等）。因此，老话说：“天天吃花生，少把疾病生”。花生外壳含有黄酮类化合物——木犀草素。花生壳提取物具有抗氧化、抑菌、抗炎、抗肿瘤、镇咳祛痰，对降血脂、降胆固醇、冠心病、动脉硬化等症均有良效。

花生更有可贵之处，就是它虽属于高热量、高蛋白食物，但是吃了不会增加体重，反而有减肥效果。据研究，吃花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，并且持续时间较长，也就是通常所说的“比较抗饿”，从而减少对其他食品的需要，降低身体总热量的吸取，因此不必为肥胖而发愁了。

花生的吃法多种多样，但以炖、煮为佳。既保存营养，又不温不火、口感滋润、味道鲜美，易于消化。有些人喜欢油炸花生米或炒花生，其实这种吃法虽增加口感香味，但不科学，因为高温油炸或暴炒会损失一定量的微量营养素，对维生素的破坏更大，而且性质热燥，吃后容易上火。

温馨提示：花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，绝对不能吃。花生衣能增进血凝、促进血栓形成，故血粘度高者或有血栓的人慎用。花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜多吃。

摘自2012年12月出版的《四季养生谚语》第79页