解评：听到“菌汤是个宝”，可能有人会丈二和尚摸不着头脑，会误解吃什么细菌之类玩意儿，以至敬而远之，不敢领教。要是说得实在一些，劝大家多吃些“蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇、茶树菇等做的菌菇汤，恐怕大家都会笑逐颜开，个个同意了。其实，以上这些都属菌类食物。古罗马人将食用菌列为“上帝的食品”，只有节日才食用，古希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力。现代营养学家形象地告诉人们：吃“四条腿”的食物（指猪、牛、羊等），不如吃“两条腿”的食物（指鸡、鸭、鹅等）；吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等）。目前食用菌已成为人类的三大食物之一，因其富含高蛋白、多种维生素和微量元素，而且具有低脂肪、低热量等特点，是食疗的山珍，多吃可增强人体免疫力。冬季来临，各式菌类更是成了火锅爱好者的健康首选材料。难怪老话说：菌菇汤是“肉香三天，汤鲜七日”。

菌类食物含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种维生素和氨基酸，还有钙、铜以及磷等微量元素。就拿“蘑菇皇后”的香菇来看，每100克干香菇含蛋白质12．5克，蛋白质中的氨基酸有18种，人体必需的8种氨基酸它就含有7种，还有维生素D以及钙、铁、铜等微量元素也相当丰富。蘑菇滋味鲜美而名闻中外，自古以来就被当作珍贵食品，而且还一直被用来防病治病。现代医学证明，蘑菇含有降低胆固醇和降血压的成分，还能提高人体白细胞机能。蘑菇的提取物对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌以及某些病毒有抑制作用，而且还有滋补、助消化和一定的抗癌作用。因此，菌类食物是营养丰富、老少咸宜的大众蔬菜，不仅能清肠养胃，还能帮助瘦身，是名副其实的“长寿食品”和“保健食品”。

在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养，他们视红菇为“南方红参”。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇，不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。因此成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品。

温馨提示：干香菇浸泡时，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。因其本身拥有特别的香味和清甜，所以，烹调菇类料理时，反而不宜下太重的调味，以免遮掩了它天生风采。

摘自2012年12月出版的《四季养生谚语》第126页