解评：老话说：“想健康，多喝汤”。数九寒冬，来一碗热气腾腾的美味羊肉汤，顿觉浑身暖洋洋，不仅可以补益营养，而且能够温暖胃肠，驱除寒气，是冬季防寒温补的美味佳肴，所以老话说：“地冻进补汤” ，“冬天常喝羊肉汤，不找医生开药方”。羊肉有暖中补虚、补中益气、开胃健力、益肾气，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。

羊吃百草，全身是宝，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，容易消化吸收，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，热量比牛肉高。羊肉高蛋白、低脂肪、含磷脂多，维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。磷脂可清除血管壁上的胆固醇，改善脂质代谢，防止血管硬化，预防心血管疾病和脂肪肝。

据最近瑞士科学家报道，发现在牛、羊肉中存在着一种被称为共轭亚油酸（CLA）具有明显的抗癌效果。特别是对治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的疗效。

羊肉的脂肪熔点为47度，脂肪熔点指的就是它由固体转化为液体所需的温度，猪肉为30度、牛肉40度，而人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，同时因羊肉含有丰富的“肉碱”，它是一种天然的水溶性维生素营养物质，科学研究发现，肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用。在每100 克肉中，猪肉含21毫克肉碱，牛肉95毫克，而羊肉则高达281毫克。所以吃羊肉不容易发胖，有利于减肥，特别适合虚胖的男士食用。

常吃羊肉对改变老年人夜尿多、怕冷、四肢不温等阳气虚症状更有明显效果，对妇女产后气血大虚和虚寒腹痛者也有疗效。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化，增强机体的抗病能力。所以，老话说：“羊肉暖肠胃，健脾又健胃”。

羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆宜的美味食品。老话说：“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

春季吃涮羊肉火锅益处多多，在配制火锅时加入去火中草药，如加菊花、雪梨茶，吃了不仅不上火，而且起到利肺的效果。

在我国徐淮大地的百姓信奉“夏天吃伏羊，健康又壮阳”的老话，所谓伏羊，即入伏以后的羊肉。在炎热的三伏天人体内存有积热，吃性热的羊肉补阳补气，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体排汗，有助于释放体内毒素，所以才有“伏羊一碗汤，不用开药方”的伏羊养生经验谈，使吃伏羊具有了“冬病夏治，以毒攻毒”的实际功效。

秋季食用羊肉用于温补对身体大有裨益。民间有所谓“秋补”比“冬补”更重要，先“补重阳”后“补霜降”的说法。

注意结合自身的体质，搭配好材料能更好地发挥羊肉的功效。如煲羊肉汤，阴虚火旺的人加一些党参、黄豆、花生一起煲，在发挥羊肉本身补中益气作用的同时对羊肉的“燥补”起到一定的缓冲作用；阳虚的人则可加上杜仲、党参、枸杞子、桂圆肉，既可去膻增鲜味，又有养肝益肾的作用。

冬季滋补汤还有骨头汤，可补充身体所需的骨胶原、钙、磷脂等，增强骨髓的造血能力，加强抵抗力，减缓衰老过程；猪蹄汤用于妇女产后阴血不足、乳汁缺少。另外，常吃猪蹄汤还能够起到治疗神经衰弱、缓解失眠的效果；鸡汤对治疗咳嗽、感冒、哮喘等疾病有较好的效果，特别是对老、弱、病者过冬很有利；鲜鱼汤含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，健脾开胃，可预防和抑制呼吸道炎症，防止哮喘发作，尤其对冬季儿童和老年哮喘防治效果更佳。   

温馨提示：羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、皮肤疮疡、咳吐黄痰等上火症状者、肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者都应忌食。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。

烤羊肉串为了保证鲜嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦里嫩。吃半生不熟的烤肉很容易感染旋毛虫病引起十二指肠炎，损害多种器官，并引起全身毒血症症状。更严重的是在烤羊肉串过程中会产生一种叫苯丙芘的强致癌物和多种有害物质，因此，虽然味美，不可多吃，烤焦的羊肉串切勿食用。吃涮羊肉至少应该在沸腾的锅内烫1分钟，看到肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。

去羊肉膻味方法：1.每千克羊肉放1个萝卜同煮。2.每千克羊肉加50克醋，待水煮开时换清水重煮。3.每千克羊肉放入1包咖喱粉或5克绿豆煮沸10分钟后，换清水重煮。4.每千克羊肉加入剖开的甘蔗200克同煮，可除去膻味，还增加鲜味。5. 烧煮羊肉时不要盖锅盖，并放入适量葱、姜、孜然、橘皮等调料，既可除膻气，又能增强滋补作用。

摘自2012年12月出版的《四季养生谚语》第135页